Ezzel a változattal, a 'Vellutato'-val, egy olyan csésze kávét kap, amely 100% Arabica babokból készül Kolumbiából, Brazíliából és Honduraszból. A különböző baboknak a 3 országból való keveréke közepes-sötét pörköléssel együtt egy gyümölcsös eszpresszót hozott létre nagy teljességgel, finom édességgel és enyhe keserűséggel és savassággal. 

A Vellutato olaszul azt jelenti, hogy bársonyos, és pontosan ez az eszpresszó. Túl gyakran láthatunk eszpresszó keverékeket, amelyekbe néhány Robusta babot is bekevertek egy kis extra él és savasság érdekében, de itt a Gimoka csak a lágyabb Arabica babot választotta. 

Más szóval, ez egy klasszikus olasz eszpresszó, enyhe és bársonyosan lágy testtel.